Ingredientes
Para la pastelera de choclo:
-5 choclos grandes rallados
-250 ml de leche semidescremada
-1 pizca de sal
-1 pizca de pimienta
-3 hojas de albahaca
Para la carne:
-1 kilo de asado de tira de vacuno
-1 cebolla
-250 ml de vino tinto
-500 mililitros de agua
-2 dientes de ajo
-2 hojas de laurel
-1 manojo pequeño de perejil
-sal y pimienta negra molida al gusto
Pastelera de choclo:
En un juguera, moler el choclo junto con la albahaca y un poco de leche para facilitar la molienda. Luego, cocinar el choclo molido en una olla a fuego suave, sin dejar de revolver hasta que hierva unos minutos y pierda el sabor a crudo. A medida que se va cocinando y espesando, verter pequeñas cantidades de leche. Como resultado debe quedar cremoso y levemente untable. Sazonar con sal y pimienta.
Asado de tira:
Cortar la cebolla en pluma gruesa, el ajo en cuadros pequeños y dejarlo en una budinera. Luego, poner la carne entera sobre las verduras y condimentar con sal, las hojas de laurel y la pimienta. Incorporar el vino, el agua y los dientes de ajo picados. Cubrir la budinera con varias capas de papel aluminio y llevar al horno precalentado a 150°C durante 6 ½ horas. Cuando lleve 3 horas de cocción, sacar la budinera, dar vuelta la carne y rectificar sabor. Volver a tapar y llevar al horno hasta completar la cocción. Una vez lista la cocción, sacar la budinera del horno y separar la carne del jugo y verduras. Las verduras y el jugo llevarlas a una juguera y licuar. Porcionar la carne y servir con el jugo de la cocción.
hamburguesa clásica por lilian jérez, chef del bar santiago de borderío.
Ingredientes
-1 pan brioche
-200 gr de hamburguesa angus
-30 gr de hojas frescas de lechuga
-10 gramos de cebolla morada, cortada en pluma
-4 rodajas de tomate
En el horno previamente precalentado, meter el pan entre 30 a 45 segundos. Freír la hamburguesa en una plancha caliente por unos 5 minutos y por cada lado, o hasta que esté en su punto. Proceder a montar: en un plato sobre el pan caliente agregar la hamburguesa, luego las hojas frescas de lechuga, las láminas de tomate y la cebolla morada. Tapar y cerrar con una brocheta larga para mantenerla estable. Finalmente, acompañar la hamburguesa clásica con una porción de papas fritas.
ceviche de champiñones por tomás baeza, chef y docente de superprof.cl.
Ingredientes
-500 gramos de champiñones frescos
-4 limones exprimidos
-1 cebolla morada
-1 pimentón rojo
-1 pimentón verde
-1 manojo de cilantro fresco
-2 dientes de ajo
-1 jalapeño (opcional, para un toque picante)
-sal y pimienta negra recién molida al gusto
-tortillas de maíz o chips de tortilla para servir
Limpiar los champiñones para quitar cualquier suciedad. Retirar los tallos y cortar en rodajas finas. Exprimir el jugo de los limones y reservar en un recipiente. Picar finamente la cebolla, los pimentones, el ajo, el cilantro y el jalapeño (si se está usando). En un tazón grande, colocar las rodajas de champiñones y verter el jugo de limón sobre ellos. Dejar reposar durante unos 20-30 minutos. Una vez los champiñones hayan reposado, agregar los vegetales al tazón. Mezclar. Añadir la sal y la pimienta al gusto. Cubrir el tazón con papel film y refrigerar el ceviche durante al menos 30 minutos antes de servirlo. Servir el ceviche de champiñones y acompañar, si se desea, con tortillas de maíz o chips de tortilla.
Ingredientes
-1 kilo de pollo ganso
-1 zanahoria grande
-½ cebolla
-1 cdta. de ajo en polvo
-1 cdta. de orégano
-½ litro de vino tinto
-300 ml de agua
-sal y pimienta al gusto
-aceite al gusto
En una olla, agregar aceite y sellar bien la carne. Incorporar la zanahoria cortada en rodelas, la cebolla cortada en pluma, los condimentos, el vino y el agua. Revolver bien y llevar a cocción por 40 minutos en una olla a presión o 1 hora y media en una olla común. Pasado el tiempo, sacar la carne de la olla y desmechar con tenedor. Con las verduras y el caldo que queda de la cocción, procesar en una juguera para preparar una salsa. Se puede usar maicena en caso de querer espesarla. Emplatar la carne y poner la salsa sobre esta. Se puede acompañar con puré, arroz, verduras o lo que se desee.
Ingredientes
-20 unidades de macha (con sus conchas)
-1 cubo de mantequilla por cada unidad de macha
-¼ taza de vino blanco (opcional)
-150 gr de cucharaditas de queso parmesano fresco
-sal y pimienta al gusto
-2 limones, cortados en mitades
Una vez limpias las machas y las conchas, golpear cada unidad con el mango de un cuchillo para que estas (machas) queden más blandas. Poner las conchas en una lata y agregar sobre ellas una lengua (dos si son muy chicas), un cubo de mantequilla y una cucharadita de vino blanco. Luego, colocar queso parmesano sobre las machas. Antes de hornear las machas, añadir sal de mar y pimienta al gusto en cada unidad. Llevar la lata al horno precalentado a 180ºC y cocinar hasta que las machas tengan un tono rosado intenso y el queso se haya derretido. Retirar las machas y ponerlas en un plato. Acompañar con limones cortados en mitades.
carne mechada por javier maruri, nutricionista y académico de la universidad andrés bello.
machas a la parmesana por constanza bernal, chef del restauran los buenos amigos.
