Ingredientes
Para la masa:
-2 ¼ taza de harina
-120 cc de leche a temperatura ambiente
-1 huevo
-50 gramos de mantequilla
-2 cucharadas de agua fría
-1 pizca de sal
-1 cucharada de levadura seca
Para el relleno:
-100 gramos de azúcar
-2 cucharadas de canela
-50 gramos de mantequilla derretida
Para el glaseado:
-150 gramos de azúcar flor
-3 cucharadas de agua
-vainilla a gusto
En un recipiente pequeño, agregar agua tibia y la levadura. Revolver y dejar reposar por 10 minutos. En un bol aparte, mezclar la mantequilla, la leche y la levadura previamente disuelta. Mezclar manualmente. Añadir el azúcar y el huevo, batiendo de forma suave. Finalmente, agregar la harina y la sal. La mezcla debe quedar como una masa pegajosa. Dejar la masa en el bol, tapada con film plástico. Ubicar en un lugar cálido y dejar reposar durante 45 minutos, hasta que se duplique su volumen. Mientras la masa reposa, mezclar la canela con la azúcar rubia. Transcurridos los 45 minutos, colocar harina en la cubierta de la cocina y uslerear la masa y dar forma de un rectángulo. Poner la mantequilla derretida y por encima la canela con el azúcar. Desde la parte gruesa, enrollar y apretar. El rollito debe quedar como un cilindro. Cortar el rollo en 3 centímetros aproximadamente. Poner papel mantequilla en la fuente y dejar los rollos separados. Dejar reposar unos 20 minutos adicionales. Precalentar el horno a 180°C. Hornear los rollitos 15 minutos o hasta que estén dorado. Dejar enfriar los rollitos en una rejilla. Para el glaseado se deben unir todos los ingredientes en un bol, mezclar bien y distribuir en la superficie de los rollos. Servir tibio.
tostadas francesas por paolo guzzardi, chef de le fournil.
Ingredientes
-8 rebanadas de pan de molde blanco
-3 huevos
-250 cc de leche
-50 gramos de mantequilla
-canela y azúcar rubia al gusto
En una fuente, batir manualmente los huevos con la leche, hasta que se mezclen bien. Luego agregar la mantequilla en un sartén y calentar a fuego medio. Tomar las rebanadas una a una y pasarlas por el batido preparado previamente. Colocar las rebanas en el sartén con mantequilla caliente y dorarlas por ambos lados. Una vez listas las tostadas, servir en un plato, espolvorear con azúcar rubia y canela molida. Se puede acompañar con syrup y frutas de la estación.
pudding de chía con frutas por soledad venegas, directora de la carrera de gastronomía de duoc uc, sede valparaíso.
Ingredientes
-50 g de miel
-80 g de semillas de chía
-1 cucharada de café de esencia de vainilla
-400 ml de leche descremada
-40 gramos de almendras
-40 g de pasas
-100 g de frutillas frescas
-100 g de arándanos frescos
Entibiar la leche descremada y retirar del fuego. Agregar la esencia de vainilla para infusionar y la miel para que se disuelva de mejor manera. En un recipiente con tapa agregar la semilla de chía e incorporar la leche tibia con la esencia y la miel. Revolver y tapar. Dejar reposar por 15 minutos. Una vez frío, incorporar almendras y pasas picadas. Se puede mantener refrigerado en porciones o en un pocillo grande para almacenar. La fruta fresca se puede picar y usar para terminar el pudding y darle frescura a la preparación.
Ingredientes
Para la masa:
-200 gramos de azúcar flor
-400 g de mantequilla
-600 gramos de harina sin polvos de hornear
-1 huevo
-esencia de vainilla
Para relleno y decoración:
-800 g de dulce de leche
-500 gramos de cobertura de chocolate para derretir
-250 gramos de cobertura de chocolate blanco
En un bol, pomar la mantequilla con el azúcar flor, hasta que la mantequilla esté suave y el azúcar esté completamente disuelta y sin grumos. Agregar el huevo y la esencia de vainilla. Mezclar. Agregar la harina cernida a la mezcla anterior, hasta formar una masa completamente lisa y homogénea. Estirar la masa en un mesón hasta formar una lámina de aproximadamente 3 mm de espesor. Cortar la masa con un molde en forma de corazón. Hornear las galletas en horno precalentado a 200°C por 12 minutos. Mientras se enfrían las galletas, derretir el chocolate blanco y chocolate semiamargo a baño maría. Tomar dos tapitas de galletas, y unirlas con abundante dulce de leche. Sumergir en chocolate semiamargo derretido y dejar secar. Luego, decorar con rayitas de chocolate blanco o de colores en la superficie del mendocino.
torta de panqueque y lúcuma manjar nuez por carlos ahumada, chef de cory.
Ingredientes
Para panqueques:
-220 gramos de harina sin polvos de hornear
-200 gramos de azúcar flor
-200 g de mantequilla
-½ cucharadita de polvos de hornear
-3 huevos
-papel mantequilla cortado en discos de 20 cm
Para relleno y decoración:
-1 litro de crema fresca
-80 g de azúcar granulada
-200 g de pulpa de lúcuma
-1 kg de manjar
-200 g de nueces picadas
-nueces enteras al gusto para decorar
Juntar la mantequilla con azúcar flor. Agregar el huevo y la esencia de vainilla. Añadir la harina cernida y mezclar hasta formar una mezcla homogénea. Verterla sobre los discos de papel mantequilla y hornearlos a 200°C por 10 minutos. Para el relleno, batir la crema con azúcar, agregar la pulpa de lúcuma y batir hasta punto chantilly. Una vez fríos los discos, armar la torta partiendo con uno, agregar una capa de manjar con nueces picadas, otro disco de panqueque, nuevamente crema de lúcuma, disco, y así. Decorar con la misma crema de lúcuma, incorporando moñitos de manjar y nueces en mitades.
mendocinos en forma de corazón por ian bornik, chef de bonafide.
