Ingredientes
-2 tomates grandes
-2-3 ají (dependerá del grado de picor)
-½ cebolla grande o 1 cebolla mediana
-½ de cilantro picado
-jugo de 1 limón
-1 diente de ajo
-3 cucharadas de aceite
-3 cucharadas de vinagre de vino
-sal y pimienta
-una cucharadita de merkén (ahumado, entero)
-½ palta cortada
-½ taza de quinoa cocinada
Pelar y picar en cubos pequeños los tomates y la cebolla, dejarlo en un recipiente amplio. Posteriormente, abrir los ajís, eliminar las semillas y las vetas (si le gusta más picante dejarlos e incorporarlo a la mezcla), cortar en cubos pequeños y agregarlos a la mezcla anterior. Lavar el cilantro y picarlo sin los tallos, agregar a la mezcla junto con el ajo picado previamente, agregar media palta picada y la quinoa ya cocina y fría. Luego, sazonar a gusto, agregar vinagre, jugo de limón aceite, merkén y la pasta de ají chileno, mezclar todos los ingredientes y dejar reposar un par de horas antes de comer.
chancho en piedra por luis gajardo, chef de restaurante la tabla borderío
Ingredientes
-2 dientes de ajo
-5 cucharadas de ají en pasta chileno
-4 tomates grandes
-1 ají verde
-1 cebolla mediana
-1 cucharada vinagre rojo
-3 cucharada de aceite
-sal, pimienta y orégano a gusto
Primero se debe poner el ajos, la sal, la pimienta y el orégano en un machacador o mortero y moler todos los ingredientes. Después, cortar los tomates, cebolla y ají en cubos pequeños, agregarlos al mortero.
Adicionar el vinagre, la pasta de ají chileno y el aceite. Moler todos los ingredientes hasta formar una salsa. Rectificar sazón; en caso de no contar con un mortero, agregar todos los ingredientes en una licuadora y procesar por unos segundos.
Ingredientes
-2 tomates grandes
-2-3 ají
-½ cebolla grande o 1 cebolla mediana
-½ de cilantro picado
-jugo de 1 limón
-1 diente de ajo
-3 cucharadas de aceite
-3 cucharadas de vinagre de vino
-sal
-pimienta
-1 cucharadita de merkén
-50 gramos de carne charqui machacada o cortada
Pelar y picar en cubos pequeños los tomates y la cebolla, dejarlo en un recipiente amplio. Luego, abrir los ajís, eliminar las semillas y las vetas (si le gusta más picante dejarlos e incorporarlo a la mezcla).
Después, cortar en cubos pequeños y agregarlos a la mezcla anterior. En paralelo, lavar el cilantro y picarlo sin los tallos, mezclar junto con el ajo picado previamente.
Por último, sazonar a gusto, agregar vinagre, jugo de limón aceite, merkén y la carne charqui, mezclar todos los ingredientes y dejar reposar un par de horas antes de comer.
Ingredientes
-3/4 taza de trigo mote cocido
-1 cebolla morada picada
-½ pimentón amarillo picado
-1 tomate picado en cubitos
-1 tallo pequeño de apio picado
-6 aceitunas verdes sin carozo
-1 puñado cilantro picado
-½ ají verde sin semillas picado
-jugo de dos limones
-merquén y comino
-aceite de oliva y sal
pebre con charqui por luis gajardo, chef de restaurante la tabla borderío
pebre sureño de trigo mote y merquén por evelyn sánchez, directora de nutrición y dietética udla
Lavar, sanitizar y picar la cebolla, el tomate, el pimentón, apio, aceitunas, cilantro y ají verde. En un bol, mezclar todos los ingredientes picados con el mote. Incorporar el jugo de limón y aceite de oliva.
Aliñar con merquén, comino y sal a gusto.