Ingredientes
- 2 tarros de leche evaporada
- 2 tarro de leche condensada
- 300 gr azúcar blanca
- 2 cucharadita de esencia de vainilla
- 9 huevo
- 1 molde adecuado
En una sartén limpia, verter el azúcar, preparar el caramelo a fuego lento removiendo constantemente hasta que obtenga un color dorado, luego agregar en el molde con guantes de hornear para no quemarse por la alta temperatura del caramelo, dejar enfriar y reservar.
En un bol poner leche evaporada, leche condensada, 6 yemas de huevo, 3 huevos y la esencia de vainilla; remover todo hasta que se mezcle bien, luego verter pasando por un colador al molde previamente acaramelado. Llevar al horno previamente calentado por 60 minutos, y después enfriar como mínimo 3 horas para servir raceando con el caramelo.
ceviche apaltado por chef rody gonzales jara, restaurant mistura del perú.
Ingredientes
- 400 gr pesca del día (reineta o lenguado)
- 200 gramos de camarón ecuatoriano
- 1 cebolla roja
- 125 ml de limón de pica
- 4 tallos de cilantro
- 2 palta hass
- 1 tallo de apio
- 1 pizca de ajo
- jengibre a gusto
- 4 hojas de lechuga
- 300 gr de choclo (cocido)
- 240 gr de camote (glaseado)
- sal a gusto
- pimienta a gusto
Filetear el pescado y cortar en dados de 1 x 1 cm. Reservar, limpiar los camarones y blanquearlo (pasar por agua hervida) y guardar, cortar la cebolla en corte pluma y lavar con agua fría y reservar, pasar por agua hervida las hojas del cilantro y enfriar; en una licuadora mezclar el cilantro blanqueado, el apio, medio palta, jengibre, sal, pimienta, ajo opcional a gusto, jugo del limón de pica y licuar hasta que se haga una crema homogénea.
En un bol poner el pescado, camarones, luego sazonar con sal pimienta a gusto y jugo de un limón, incorporar la crema previamente licuada, verificar el sabor y servir; acompañar con hoja de lechuga, choclo y camote previamente cocidos, y decorar con rodaja de rocoto y palta en abanicos o en dados.
Ingredientes
(Base salsa ají amarillo)
- 1,5 kg de cebolla morada
- 100 cc de aceite vegetal
- 70 gr de ajo pelado
- 350 gr base ají amarillo
- 350 gr pasta ají amarillo
- 20 gramos de cúrcuma
- 2 gr de orégano
- 1 gr de comino
- 2 gr de pimienta
- 2 leche evaporada
- 3 gr de pan baguete mini
- 20 gr de ajinomoto
-200 cc de caldo de ave
- 70 gr de sal
(plato)
- 1 presa de pollo
- 20 gr pasta de ají amarillo
- 90 cc de crema de leche
- 100 cc salsa ají gallina
- 3 gramos de sal
- 50 gr papas
- 50 gr queso parmesano
- 1 huevo de codorniz
- 1 tomate cherry
- 20 gr mix hojas verdes
En una olla agregar salsa ají gallina, cebolla y sofreír. Luego agregar el ají amarillo: una parte en mitades limpio sin pepa ni venas y la otra mitad en pasta previamente licuado con agua y aceite. Sofreír todo hasta que el aceite se separe de los vegetales. Luego agregar sal y pimienta.
Aparte remojar pan con leche e incorporar a la preparación junto al caldo de pollo. Dejar hervir. Posteriormente llevar a la licuadora hasta que esté todo homogéneo y pasar por colador fino.
Aparte, en una olla, cocer la pechuga de pollo o gallina con mix de verduras como apio, cebolla, ajo. Una vez cocido enfriar y deshilachar la pechuga en tiras finas y agregar a la crema de ají de gallina volver a llevar a fuego hasta que esté en su punto.
Rectificar la sazón y servir acompañado de arroz blanco, papa cocida, huevo, aceitunas moradas y queso parmesano.
Ingredientes
- 1 trozo de filete
- 5 ajos pelados
- 10 gr de salsa de ají amarillo
- 60 gr de tomate
- cebolla morada
- cilantro
- 10 cc de vinagre tinto
- 20 cc de salsa de soya light
- 10 cc de salsa de ostión
- 120 gr de arroz
- 120 gr de papas
En un wok o sartén calentar punto el aceite. Incorporar el filete previamente condimentado con sal y pimienta, sellar por todos lados y saltear a fuego máximo. Posteriormente, incorporar la pasta de ajo, saltear de nuevo. Luego incorporar la cebolla morada en pluma, la mezcla de las soja de vinagre y salsa de ostión
Finalmente agregar gajos de tomate y cilantro.
Verificar la sazón y servir acompañado de papa frita y arroz.
ají de gallina por juan carlos mamani, chef ejecutivo de kechua borderío.
lomo saltado por juan carlos mamani, chef ejecutivo de kechua borderío.