Diversas preparaciones para pasar el frío del fin de semana disfrutaron los millares de visitantes al Cuarto Festival de la Cazuela de Castro, realizado en el Parque Municipal Mario Uribe Velásquez.

La cita fue organizada por el municipio local y contó con ingreso gratuito a este espacio del sector alto de la ciudad, donde según la organización arribaron más de 20 mil personas en sus dos jornadas de desarrollo.

"Estamos muy contentos porque el Festival de la Cazuela se posiciona cada año como el festival de invierno más importante de la Región de Los Lagos", mencionó el alcalde Juan Eduardo Vera (indep. de Chile Vamos).

"No solo estamos rompiendo la estacionalidad -prosiguió el jefe comunal-, sino que también generamos movimiento para la economía local, beneficiamos a instituciones, emprendimientos y casos sociales que ven en este magno evento una gran oportunidad de tener ingresos importantes".

Durante los dos días 56 módulos de comida y bebidas de la zona, además de 40 estands de artesanía, lucieron sus mejores productos y agasajaron a los visitantes con sabores de la estación, luciéndose evidentemente la cazuela de gallina.

El módulo 32, integrado por los clubes deportivos de Taekwondo Aura y Puken Kwan, preparó el mejor plato típico respectivo, según el conteo de votos del festival en que se lucieron diversas agrupaciones comunitarias y colaboraron funcionarios municipales.

Marisol Lefián, presidenta de Aura, destacó que este premio es una motivación para los jóvenes que están reuniendo dineros para participar en próximas competiciones. "Aura y Puken somos un equipo. Aparte, los chiquillos en cada salida han traído medallas para representar a Castro y a su Isla (Grande) de Chiloé. Agradecemos al municipio que nos dio la oportunidad de acceder al módulo para reunir fondos para los niños".

El podio lo completaron el módulo 37 de la Junta de Vecinos de Laguna Pastahué con su cerdo ahumado y gallina de campo que logró el segundo lugar, y ya en tercera posición, el módulo 35 de la Junta de Vecinos La Esperanza, con una cazuela de vacuno con cochayuyo y pan amasado.

Qué es el aspartame y alternativas para su reemplazo

La Organización Mundial de la Salud (OMS) declaró el jueves último que el edulcorante artificial aspartamo es "posiblemente cancerígeno para los humanos", y lo agregó a la misma categoría de riesgo que respirar el escape del motor, trabajar en la limpieza en seco y consumir ciertas verduras en escabeche.

El aspartame es un endulzante, o edulcorante artificial, que no se encuentra en la naturaleza. Es una sustancia 200 veces más dulce que el azúcar, no tiene olor y deriva de dos aminoácidos, el ácido aspártico y la fenilalanina. Dado que se ocupa en muy poca cantidad en los alimentos, representa un bajo aporte energético y por eso se utiliza en alimentos procesados light o diet, como por ejemplo en las bebidas de fantasía identificadas como diet, zero o light, también yogur, golosinas, gomitas, chicles y gelatinas sin azúcar.

El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (Jecfa), que se encarga de aterrizar los riesgos de aditivos sobre la población y establecer una dosis de ingesta diaria admisible, mantuvo que el umbral de consumo máximo establecidos de este endulzante es 40 miligramos por kilo de peso al día. Sobre esto la OMS puso un ejemplo en consumo: si un adulto pesa 70 kilos, su ingesta diaria admisible de aspartamo serían unos 2.800 miligramos; y si la presencia de este endulzante en un refresco común es de entre 200 o 300 miligramos al día, esto significa que ese adulto, si no ingiere el endulzante de ninguna otra fuente de alimentos, tendrá que consumir entre nueve y 14 latas de bebida al día para exceder el umbral recomendado.

Según la normativa chilena, la presencia de este aditivo en cualquier alimento debe estar escrita, marcada en negrita, acompañada de la advertencia "no apta para fenilcetonúricos". Además, la misma normativa señala que los ingredientes deben ir listados desde el que se encuentra en mayor cantidad, por lo que su posición dentro de la lista puede ayudar a entender cuánto de esta sustancia se está utilizando, ya que en la mayoría de las etiquetas no se señala la cantidad exacta de aspartame.

preferir lo natural

Dado que los endulzantes, independiente de cuál sea, se encuentran en alimentos ultraprocesados y procesados, el consumo de alimentos naturales como la miel, dátiles o el consumo de azúcar, refinada o no, siempre serán una alternativa más saludable al consumo de edulcorantes artificiales y las preparaciones que se puedan hacer con ellos siempre serán más recomendables. Otras opciones serían consumir jugos de frutas naturales, de preferencia elaborados en casa, que sean frescos y de frutas de temporada. En caso de antojo de cosas dulces, preferir siempre las frutas (plátano maduro, por ejemplo) por sobre las preparaciones altas en azúcar (galletas, pasteles).

En Chile, en 2015, la Organización de Consumidores y Usuarios (Odecu) presentó un estudio donde señala que el consumo de aspartame iba en disminución, mientras que el consumo de estevia, en aumento. Dado que ésta última tiene su origen en un vegetal (Stevia rebaudiana bertoni), podría ser más saludable que el aspartame, lo mismo ocurriría con la tagatosa (obtenida de la lactosa, el azúcar de la leche), o la alulosa (se puede obtener de algunas frutas como higos o árboles como el arce), la cual tiene la capacidad de no metabolizarse en el organismo y es similar al azúcar en un 70%, incluso puede caramelizar y utilizarse en variadas preparaciones.

Debido a los altos índices de obesidad en Chile, en el caso de los niños y los adultos mayores se debe potenciar el consumo del agua de fruta cocida, pues tiene menor contenido de azúcar y, además, tiene sabor, mientras que la fruta se puede consumir como postre o parte de alguna preparación. Otro consejo sería reemplazar el jugo en polvo o las bebidas de fantasías por aguas de hierbas. Se pueden preparar con antelación, enfriar, y consumir a la hora de almuerzo y son excelentes para épocas frías.

"La OMS declaró que este edulcorante artificial es "posiblemente cancerígeno para los humanos" lo agregó a la misma categoría de riesgo que respirar el escape del motor, trabajar en la limpieza en seco y consumir ciertas verduras en escabeche".

Marcia Astorga Eló, nutricionista y académica de la Universidad Autónoma de Chile