Ingredientes
-200 gr de salmón
-10 grs. de alcaparra
-5 grs. de aceite de oliva
-un cuarto de cebolla morada
-6 tallos de ciboulette
-un cuarto de pimentón rojo
El salmón se corta en cubos de 1 por 1 centímetros, aproximadamente, y se mezcla con ciboulette y con cebolla cortada en dados pequeños de 2 a 3 milímetros por lado. Todo se revuelve bien en un mismo recipiente, y se agrega sal, un chorro de aceite de oliva y pimienta. Se puede servir untado sobre tostadas de pan, y también se puede servir sobre un plato decorado con vegetales. En total, el proceso no debería llevar más de 15 minutos.
espagueti con mejillones, perejil y ajo por: álvaro martínez, chef profesional (@bocateriagourmet)
Ingredientes
-espaguetis
-mantequilla
-mejillones
-apio
-vino blanco
-perejil
-ajo
-aceite de oliva
Se cocinan los espaguetis, en una olla con agua caliente, y luego se cuelan. Una vez listos, dejarlos en reserva, bien tapados. En otra olla, cocer los mejillones con agua y un poco de vino blanco, agregando además apio, ajo, aceite de oliva y perejil (sin sal). Cuando alcancen su punto de cocción, incorporar los espaguetis cocidos y dejarlos ahí, en el agua de la cocción de los mariscos, hasta que se mezclen los sabores.
reineta al ajo crocante por juan carlos mamani, chef restaurant kechua
Ingredientes
-200 gramos de arroz cocido
-300 gr de reineta
-ajo
-crema de leche
-ají amarillo en pasta
-limón
Se cocina la reineta en una sartén hasta lograr el punto de cocción deseado. En forma paralela, en un recipiente aparte, hay que sofreír el ajo con ají amarillo en pasta, y luego agregar la crema y el limón. Esta mezcla se reúne luego con el pescado, y se lleva al plato para servirlo con arroz.
Ingredientes
-300 grs. de salmón
-50 cc de pulpa de maracuyá
-100 grs. de risotto
-50 cc de vino blanco
-10 grs. de chuño
-verduras a elección
El salmón se pone a dorar, en el horno, y se deja ahí hasta que adquiera el tono y la consistencia deseados. En una sartén aparte, se prepara el risotto con verduras, con abundante agua, hasta que alcance el punto que nos resulte satisfactorio. Aquí se puede ligar el conjunto con mantequilla o queso parmesano. En otra sartén, que debe estar caliente, se mezcla la pulpa de maracuyá con vino blanco hasta que eliminar la acidez de la fruta. Esa salsa se hace más espesa agregando chuño mezclado con agua. Finalmente, se saca el salmón del horno y se sirve con el risotto y la salsa.
Ingredientes
-1 kilo de filetitos de pejerrey
-lechuga fresca
-sal
-pimienta
-ajo
-rocoto
-leche evaporada
-jengibre en polvo
-limón
-cebolla
-choclo
-camote
Lo primero es sazonar los filetitos de pejerrey, utilizando sal, pimienta, ajos y un chorrito de leche evaporada. Si se desea lograr un sabor auténticamente peruano, es importante agregar medio rocoto, pero éste debe estar cortado muy fino, previamente desvenado y despepitado, para evitar que sea demasiado picante. Luego se agrega un puñado de cilantro cortado muy fino, junto con media cucharada de jengibre en polvo. Luego de verter jugo de limón, se revuelve bien la mezcla y finalmente se incorpora la cebolla picada en laminitas. Finalmente, se sirve acompañado con choclo cocido, camote glaseado y hoja de lechuga fresca.
salmón maracuyá por juan carlos mamani, chef de restaurant kechua, borderío
ceviche de pejerrey por javier d'angelo kusina, chef de Javier d'angelo kusina, en vitacura
