A la Chalaca

En Perú se le dice chalaco o chalaca a los habitantes del Callao, ciudad portuaria vecina a Lima que se caracteriza -entre otras cosas- por una gastronomía íntimamente ligada a los productos del mar. Además, se sabe que en el Callao las preparaciones de este tipo son siempre sabrosas y frescas, transformándose esta característica en un sello de la ciudad que por lo mismo posee una infinidad de comercios -de todo tipo y nivel- dedicados a la venta de apetitosas preparaciones con productos del mar. Y claro, una de las preparaciones más famosas del Callao son los Choritos a la Chalaca, que vienen en la receta de hoy, y que corresponden a choritos cocidos que se sirven mezclados con una salsa fría preparada en base a choclo, ají, cebolla, tomate, ají, choclo y cilantro. Se trata de una salsa realmente fresca, gustosa y muy reponedora. Y reponedora tanto para el organismo como para el plato, porque la verdad es que realza y le saca brillo a casi cualquier producto del mar. De esta forma, no es extraño encontrarse con otras preparaciones "a la Chalaca" como almejas, pulpo, ostiones o incluso pescado. De hecho, cuando se tienen pescados algo secos o con poco gusto, una gran opción es servirlos con esta salsita por encima para revivirlos un poco. Ahora, la Chalaca sola, así como ensalada o acompañamiento también funciona muy bien. Y si quieren innovar, pueden agregarle unos cubos de palta a la Chalaca y la cosa les quedará aún mejor. Ahora bien, no se confundan, porque en Perú también se le dice Chalaca a la jugada de fútbol que acá conocemos como Chilena, e incluso por esos lados se comenta que fue inventada por allá. Claramente, ese es otro tema en el que no nos vamos a meter, así que mejor concentrarnos en la receta de hoy.

Ingredientes

(Para cuatro personas)

-16 choritos grandes

-2 cebollas moradas peladas y picadas en cubos pequeños

-2 tomates pelados y cortados en cubos pequeños

-1 ají rocoto limpio y cortado en cubos pequeños

-1 ají verde limpio y cortado en cubos pequeños

-2 choclos cocidos y desgranados

-½ atado de cilantro picado bien fino

-sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva

Lavar los choritos con agua fría y escobilla para dejarlos bien limpios, sin hilachas ni arena. Luego, hacerlos hervir en una olla con agua hasta que se abran. En ese momento sacarlos y dejarlos enfriar a temperatura ambiente. A continuación, abrir bien cada chorito, desechar la concha vacía y a la otra soltarle su carne con un cuchillo y reservar. Después, en un bowl mezclar las cebollas con los ajíes, los choclos, tomates y el cilantro. Aliñar a gusto con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón. Revolver bien y dejar reposar por unos diez minutos a temperatura ambiente. Por último, rellenar cada concha -más su chorito- con esta mezcla y servir inmediatamente.

Choritos a la Chalaca

por álvaro peralta / @dontinto

EFE / N.E.

Un estudio británico que indagó en cómo opera el coronavirus en pacientes jóvenes y sanos, infectados de manera voluntaria, detectó un período de incubación "de unas 42 horas", más corto que el estimado actual de entre cinco y seis días, y confirmó la eficacia de los tests de antígenos para prevenir la propagación.

El sondeo, elaborado por el programa The Human Challenge -donde colaboran instituciones como el Imperial College de Londres-, hizo un seguimiento del "modus operandi" del coronavirus en cuerpos jóvenes y sanos.

Entre los hallazgos, los estudiosos observaron que los síntomas comenzaron a desarrollarse muy rápido, unos dos días después del contagio, y que la infección se manifestaba primero en la garganta; que el virus alcanzaba su momento álgido a los cinco días y que, entonces, pasaba a estar más presente en la nariz.

Comprobaron, además, que los tests de antígenos son un indicador fiable para detectar la presencia del covid.

El estudio detalla la evolución de la infección en 36 participantes sin inmunidad al virus (por haberse vacunado o contagiado), y se hizo en una unidad especializada del Royal Free Hospital de Londres.

"Lo primero y más importante, no hubo síntomas graves o preocupaciones clínicas en nuestro modelo de infección en participantes adultos jóvenes y saludables", dijo Christopher Chiu, del Departamento de Enfermedades Infecciosas del Instituto de Infecciones del Imperial College London y autor del estudio.

El procedimiento.

Mediante gotas por la nariz, se administró una dosis baja de coronavirus a 36 voluntarios -hombres y mujeres- de entre 18 y 30 años, que no estaban vacunados contra el virus y no habían tenido infecciones previas por SARS-CoV-2. La muestra fue extraída de un paciente hospitalizado al inicio de la pandemia, y antes de la emergencia de la variante alfa-, . Luego, se les hizo un seguimiento durante dos semanas.

De ellos, 18 se infectaron, y de estos, 16 desarrollaron síntomas entre leves y moderados, parecidos a un resfriado, como nariz bloqueada y mucosidad, estornudos y dolor de garganta; otros tuvieron dolor de cabeza, dolores musculares y de articulaciones, cansancio y fiebre, pero ninguno desarrolló síntomas graves.

Dos participantes quedaron excluidos al detectarles anticuerpos antes de la inoculación del virus, y trece perdieron el sentido del gusto y del olfato, aunque los recuperaron en 90 días en todos los casos, menos en tres.

Este sondeo no comprende las variantes Delta y ómicron. No obstante, hace poco el Ministerio de Salud (Minsal) dijo que la variante Ómicron es la que tiene el período de incubación más corto, con alrededor de dos días.

Las principales cadenas de supermercados en EE.UU. comenzaron a probar un sistema automatizado de verificación de edad, a fin de evitar que los clientes tengan que esperar a personal del local cuando quieran comprar alcohol en las cajas automáticas.Esta prueba usa cámaras que tienen la capacidad de estimar la edad de cada persona y forma parte de un proyecto mayor del gobierno para ordenar la venta de alcohol.

Si los clientes dan su consentimiento, la cámara adivina su edad, utilizando algoritmos entrenados en una base de datos de rostros anónimos. Si la tecnología decide que un cliente es menor de 25 años, éste debe mostrar una identificación. Estas cámaras ya se usan en Londres, Inglaterra.