Ingredientes
(Para 15 a 20 unidades)
-3 claras de huevo
-2 cdas. de azúcar o endulzante como tagatosa o alulosa
-1 cdta. de esencia de vainilla
-canela a gusto (opcional)
Preparación
Poner todos los ingredientes en un bol grande y batirlos hasta que al dar vuelta el recipiente la mezcla no se caiga.
Poner papel mantequilla -o una cubierta de silicona- sobre una lata para horno y tomar una manga de cocina (si no se tiene una se puede armar una de forma artesanal con ayuda de una bolsa). Ir poniendo de a poco la mezcla en la manga y empezar a porcionar sobre la lata dando la forma de merenguitos del tamaño deseado.
Precalentar el horno unos minutos y luego llevar la lata adentro. Hornear aproximadamente 30 minutos a poco más de 100°C, dejando la puerta un poco abierta para evitar que los merenguitos se quemen.
Una vez listos, sacar inmediatamente del horno.
Consejo: si se quieren hacer de colores, añadir colorantes naturales a la mezcla cuando aún se encuentre en el bol.
manzanas confitadas por alejandro ramírez (administrador gastronómico de inacap)
Ingredientes
-500 gr de azúcar
-200 ml de agua
-6 manzanas
-2 cdas. de jugo de limón
-1/2 cda. de colorante rojo
-palitos de helado
-mostacillas
-coco rallado
Preparación
Poner el azúcar, el agua y el jugo de limón en una olla mediana y disolver. Luego, calentar a fuego medio y cocinar hasta que el azúcar se derrita y tome color caramelo, formando un almíbar a punto de pelo. Agregar el colorante y revolver hasta que el almíbar se torne rojo intenso.
A las manzanas, previamente lavadas y secadas, insertarles un palito de helado en la parte superior (como en las manzanas confitadas que suelen verse).
Bañar cada manzana en el caramelo recurriendo a movimientos envolventes. Escurrir el exceso de caramelo y, si se desea, decorar con mostacillas o coco rallado antes que se sequen. Consumir cuando ya estén frías.
Ingredientes
-5 cdas. de harina
-1/2 taza de azúcar flor
-2 claras de huevos
-4 cdas. de mantequilla
-300 gr de manjar tradicional o de dátiles
Preparación
En un bol, poner la mantequilla y el azúcar flor. Batir con una batidora hasta formar una mezcla suave. Luego, agregar las claras y seguir batiendo hasta que la masa quede muy suave.
En una bandeja de horno poner papel mantequilla y con ayuda de una cuchara esparcir la mezcla haciendo círculos de un espesor de dos milímetros. Posteriormente, llevar al horno a 180ºC por tres minutos hasta que los círculos empiecen a dorarse.
Con la ayuda de un palo cilíndrico, enrollar la masa todavía caliente y una vez fría retirar para formar el cilindro para rellenar.
Rellenar el interior de la masa con manjar. Lo ideal es hacerlo con una manga pastelera.
Consejo: el manjar tradicional se puede reemplazar por uno saludable hecho a base de 150 gr de dátiles, 50 gr de damascos secos y extracto de vainilla. Para esto, remojar los dátiles y hervir los damascos, botarles el agua a ambos y procesarlos con una minipimer o procesadora tradicional y agregarles el extracto de vainilla. Seguir procesando hasta que quede con una textura similar a la del manjar.
cuchuflíes con manjar tradicional o manjar de dátiles por alejandro ramírez (administrador gastronómico de inacap) y bárbara castillo (nutricionista clínica universidad de los andes)