No solo entradas: estas sopas son perfectos platos de fondo crema de papas con chorizo español por jorge quiroga @cokequirogacocina
Los caldos se pueden espesar con legumbres procesadas y carnes con huesos.
Natividad Espinoza R. - Medios Regionales
Ingredientes
-300 gr de papas
-100 gr de chorizo español
-2 tomates
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-30 cc de aceite
-1 lt de caldo de ave
-vino blanco
-perejil, sal
Preparar el caldo de ave con huesos de pollo y verduras. Reservar.
Cortar el chorizo español y las papas en cubos pequeños. Luego picar finamente el ajo, la cebolla y los tomates (si están muy maduros se pueden moler).
En una olla agregar aceite y calentar. Posteriormente, añadir la cebolla con el ajo y cocer sin que tome mucho color. Sumar un chorro de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Incorporar el tomate, las papas y el chorizo español (dejar un poco para decorar), revolver constantemente y agregar el caldo de ave.
Una vez que las papas estén cocidas, colar y poner lo sólido en el jarro de una juguera con un poco de líquido. Licuar para transformar la mezcla en una crema, vertiendo poco a poco el caldo de la cocción y un poco de sal. Servir decorando con chorizo español y perejil picado finamente.
El frío invita a tomar sopa, pero a veces pensar en que para darse este gusto hay que hacer este caldo y además un plato principal lleva a que las ganas de cocinar estas preparaciones se esfumen. Sin embargo, todo cambia si se elige una receta líquida que también funcione como plato de fondo.
El chef Jorge Quiroga (@cokequirogacocina) explicó que "para que una sopa pueda reemplazar un plato principal y no sea una entrada debe ser bien contundente, lo que se puede lograr incluyendo proteínas, almidones y vegetales".
El también chef Nicolás Gárate (@condimentando_Chile) sugirió espesar los caldos de las sopas mediante el uso de legumbres como arvejas secas, garbanzos y porotos procesados, o bien papas, zapallos y cebollas. Dijo que también aportan sustancia las carnes con huesos, como el osobuco, y las alitas de pollo.
shishbarak (sopa árabe de yogur y cordero) por karime harcha (@karimeharcha)
Ingredientes
-1 litro de caldo de carne, de verduras o agua
-1/4 taza de arroz
-1/4 taza de harina
-1 yema de huevo
-200 gr de yogur natural
-hojas de menta seca
-30 gr de mantequilla
-1/4 cebolla
-200 gr de carne molida de cordero u otra
-sal
-pimienta árabe (comino, canela en polvo y pimienta)
-1 cucharada de harina extra
Sofreír la cebolla, mezclar con la carne molida cruda y una cucharada de harina, más sal y pimienta. Luego formar bolitas y pasarlas por un velo de harina. Hervir el caldo o agua con arroz hasta que este se cocine totalmente. Mezclar el yogur con la yema de huevo y la harina hasta formar una pasta. Salpimentar y luego diluirla con media taza de agua e incorporar el caldo caliente poco a poco para que no se cocine la yema de golpe. A continuación, vaciar a la olla con caldo, revolver y una vez que suelte hervor, agregar las bolas de carne y cocinar 15 minutos. Mientras, derretir la mantequilla y agregar la menta seca. Finalmente, servir la sopa con las bolas de carne y echar la mantequilla caliente sobre el plato. Servir.
sopa de garbanzos con langostinos por nicolás gárate (@condimentando_chile)
Ingredientes
-1 taza de garbanzos
-1 zanahoria
-1 cebolla
-300 gr de zapallo
-3 hojas de acelga
-10 langostinos
-sal, orégano, comino
-ají de color
-3 dientes de ajo
-50 cc de aceite vegetal
-1 litro de caldo de verduras
En una olla agregar el aceite y dorar muy bien los langostinos junto con el ajo. Agregar los condimentos y la cebolla, la zanahoria y la acelga cortadas finamente.
Posteriormente, añadir a la preparación sal y zapallo, dorar todo muy bien, finalizar con los garbanzos previamente remojados y agregar el caldo.
Cocinar durante 35 minutos y una vez que los garbanzos estén blandos emplatar inmediatamente.